鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢，其头部约占体长的三分之一，口大眼小，背面暗黑，腹面灰白，是中上层水域的常客，以浮游生物为食。它不仅是四大家鱼之一，还因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及多种维生素、钙、磷、铁和磷脂等营养成分，深受消费者喜爱，有着“青鱼尾巴，鳙鱼头”的美誉。

鳙鱼不仅美味，还具有很好的食疗作用。对于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，常食鳙鱼有辅助疗效。然而，过量食用可能导致疮疥，因此有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病的患者应少食或忌食。

鳙鱼肉质发面，刺较多，适合清炖、清蒸、红烧等多种烹饪方式。其头部富含胶质，营养丰富，特别适合单独成菜，如剁椒鱼头、砂锅鱼头、折烩鱼头、鱼头炖豆腐等，都是鳙鱼的美味呈现。

总结来说，鳙鱼不仅美味，还具有很好的营养价值和食疗作用，但食用时需注意适量，避免过量引起的健康问题。